Эстонская кухня
Круглый год, наряду с хлебом, основной пищей эстонцев была соленая салака. Существовала поговорка что - "Великий пост уносит мясо и приносит рыбу"- это означало, что запасы мяса к этому времени подходили к концу и приходилось довольствоваться рыбой. Надо сказать, что по ряду многих причин, эстонцы всегда жили очень скромно и голод, в старые времена, был частый гость. Ржаной хлеб, являлся основным продуктом питания и поэтому всегда боялись, что хлеб может законьчится.
Однако с середины 19 - го века, когда начали выращивать картофель, хуторянину стало жить легче. Теперь же, уже свыше ста лет, картофель является ежедневной едой на столе эстонцев. По старой традиции, особенно на рождество и по сей день эстонцы ставят на стол свинину с кислой капустой и картошкой, кровяную колбасу, холодец, булочки с изюмом и обязательно пиво. Пиво, в старину варили сами и пили его из больших деревянных кружек. В фондах Эстонского национального музея хранится около 3000 пивных кружек, большинство которых датировано 19 веком, и некоторые - серединой 18 века. Первое письменное упоминание о пиве, сваренном в Эстонии относится к 1284 году, когда Сааремааский епископ впервые потребовал с народа "пивную подать". К рождеству даже самый бедный хозяин старался сварить пиво.
Но, к счастью времена изменились и питание тоже. Большинство эстонцев завтракуют дома: любители каши, варят себе кашу из хлопьев или йогуртом заливают мюсли (я думаю, что это меньшинство), любители кофе (а таких в Эстонии много), по утрам пьют кофе с бутербродами. Примечательно то, что кофе здесь пьют только натуральное (никаких растворимых!!). Изобилие продуктов в эстонских магазинах, как местных, так и экзототических, оставило место для национальной кухни, только по праздникам.
Да, чуть не забыла о самом главном, что по праздникам и по особым случаям, эстонцы любят в кофе добавить чуточку ликёра местного производства "Vana Tallinn". Сам по себе ликёр в чистом виде немного противный, слишком приторный, зато является отличным компонентом для коктелей. Теперь в магазинах Эстонии можно купить бутылку старого Таллинна вместе с небольшой книжечкой рецептов для приготовления коктелей на основе данного ликёра.
|
С наиболее традиционными рецептами эстонской кухни, мы вас сейчас познакомим.
Фотографии: Jaan Heinmaa, Patricia Ann Donald
|
flash-ролик
